毛血旺，另一道川菜馆的经典，也是御食园这样的老牌川菜馆的拿手招牌。
所以毛血旺是怎么来的？
与许多中餐起源一样，毛血旺的来源也是一半真事一半轶事。真实的部分是：由于抗日战争所导致的粮食短缺问题，一个姓王的屠夫开始以极低且实惠的价格出售他肉店的下脚料和内脏给顾客，来帮助同村的乡亲度过难关。而轶事传闻的部分是：王屠夫的妻子张女士建议他将这些下脚料和内脏放入汤中，而不是单独出售。很快他们就发现这样炖煮出来的肉汤很好喝；而没过多久一次无心之举 ，张女士又不小心把鸭血块也放进了汤里，结果发现味道也非常好。于是形成了今天大家吃到的什么都有的毛血旺。
鸭血又是怎么做成豆腐状的？
很多吃货可能不太知道豆腐是怎么凝结成块状的。其实被当做食物的动物血液总是首先经过过滤过程，并随后添加盐，让血液凝结几个小时，然后再将其售出。
如何在家做毛血旺？
其实正如来源的故事里所说的，毛血旺的原材料都是超市里极好购买的，再加上火腿、豆芽、油、干辣椒、芝麻、香菜和酸辣酱等等。但是毛血旺在家制作的复杂要点有两个：一是，需同时准备多种原料，一道菜的采购量瞬间变大；二是，毛血旺所需的红油辣椒汤底需要特殊熬制才会散发出除辣以外更复合的味道，让这道菜的层次更丰富。
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