夫妻肺片是四川文化中的一道非常经典且受欢迎的菜肴。近年来，随着中餐全球化的进程，它开始被全球各地食客所接受，尤其是在正宗地道的川菜馆中。正如御食园川菜馆所出品的，夫妻肺片通常是以冷盘的形式呈现，配以红油酱，以甜辣味为主要风味。
那么夫妻肺片到底是不是牛肺切片呢？这个问题的答案很多吃了多次夫妻肺片的华人也未必完全清楚。实际上，夫妻肺片的“肺片”主要取自牛舌和牛心脏区域，另外牛肚切片也会被采用，而其他的主要配料如下所示：
香菜
辣椒油
芹菜
花生
蒜末
芝麻
花椒
糖
从上世界30 年代开始，夫妻肺片就已经成为了遍布四川街头的小吃，因为它的原料价格低廉，而味道又很香辣鲜口；但实际上，直到多年以后，这道小吃才被冠以“夫妻肺片”这个现在家喻户晓的名字。这一切要从夫妻肺片这道菜的创始历史说起。
夫妻肺片的历史
据记载，郭兆华和张天两夫妻正是这道菜的创始者。他们当时选取牛肉片作为这道菜的主要原料，并在街头出售，极为成功；他们对于牛肉切片的选择相当挑剔，而且经常使用不同的肉类切片做替代实验。
这被证明是一项出色的商业举措，因为他们当时版本的“夫妻肺片”（注意，当时这道菜仍然不叫这个名字）中使用的超薄牛肉切片，口感和风味都很独特。有很多其他街头小贩竞相模仿他们的做法，但都没有他们成功。
时间来到了上世界30 年代，据说在某一天有一小群四川街头的孩子决定搞一点恶作剧，把“夫妻废片”的字条贴在了两夫妻背上；于是街上路过他们小吃摊的人，就开始对着他们喊“夫妻废片”。
从此之后，这个以玩笑开始的昵称就成了这道菜在未来 90 年内经久不衰的代名词，并且最终成为专业名称，但是在这个过程中，原本代表内脏下水的“废”一字被替换成了“肺”一字，一让更多食客接受。
夫妻肺片的欢迎程度
这道菜在华人世界的地位自不用多说，但是作为一道香辣口味的冷盘前菜，御食园的夫妻肺片也收到了很多西方大厨的好评。比如Californios的大厨Chef Val Cantu就曾说 ：
“这是我吃过的最奇怪、最美味的菜肴之一。在香辣的辣椒油中冷吃牛肉蛋白，这听起来很不寻常，但它确实是给人当头一击的美味。”
另一位西方大厨Villa Taverna餐厅的Josh Heiskell说：
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